中澤さんちのとろろいも

中澤農園
〒054-0211
北海道勇払郡むかわ町穂別456-4
TEL 0145-45-2899　FAX 45-2811
e-mail info@tororoimo.com

★とろろだけが山芋の食べ方ではありません。

※一般の方のだるま芋料理の紹介はこちら！
山かけはもちろん、お好み焼きやカレーにも

さらに㈱アサヒビール園の取締役調理部長、長森幸三氏が考案した山芋料理をご紹介します。

\|ホタテの貝柱と山芋のステーキ \| 若鶏と山芋の銀紙包み焼 \| \| 山芋ドレッシングサラダ \| 山芋のライスコロッケ \|

□■ ホタテの貝柱と山芋のステーキ ■□
\| 文頭 \| 次項 \|

	■材料（４人前）ホタテ貝柱Ｌ　８個、山芋輪切（1cm）　８個塩・コショー少々、　小麦粉適量、　バター小さじ１杯、　サラダ油、しらが葱、　カイワレ、赤ピーマン 20g、　黄ピーマン 20g、梅風味バーベキューソース

■作り方
1.長ネギを千切りにしさらしてから、しらが葱を作ります。
2.赤ピーマン、黄ピーマンを２枚に卸し半分に切り、縦に千切りにし水にさらします。
3.カイワレを半分に切り水にさらします。
4.山芋を10秒塩茹でし、水洗いした後、水分を取り、塩・コショーで味を付け焼色を付けます。
5.ホタテに塩・コショーし小麦粉を付け、サラダ油、バターで焼色を付け、200℃のオーブンで３分焼きます。
6.皿に4の山芋２個を置き、その上に5のホタテを乗せ梅風味バーベキューソースを掛け、さらに1の赤ピーマン・黄ピーマン、3のカイワレを散らします。

●梅風味バーベキューソースの材料
赤梅ピューレ 50g、　ケチャップ 50g、　ウスターソース 15cc、
酢 8cc、　醤油 3cc、　コショー少々、
梅ソース：ブイヨン：サラダ油　（１：３：１）

■梅風味バーベキューソースの作り方
1.赤梅の種を取り、まな板の上にのせナイフで細かく刻みます。
2.手鍋に1を入れ火に掛け、ケチャップ・ウスターソース・酢・醤油・コショーで調整します。
3.2を１に対してブイヨン３、サラダ油１の割合で火に掛けます。

□■ 若鶏と山芋の銀紙包み焼 ■□

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■材料（４人前）

若鶏モモ肉（100g）４枚、
山芋（1cm）８切
椎茸（大）４枚、
ナチュラルチーズ 200g
塩、コショー、小麦粉、サラダ油、
クッキングホイル35cm×25cm ４枚、

■作り方
1.若鶏に塩・コショーし、小麦粉を付けフライパンで焼色を付けます。
2.山芋は10秒塩茹でし、水洗いしてから水分を取ります。
3.椎茸（大）に塩・コショーで味付け、小麦粉を付けフライパンで軽く焼きます。
4.クッキングホイルの真中に１の若鶏をのせ、その上に２の山芋、ナチュラルチーズ、３の椎茸（大）をのせます。
5.４を包み200℃のオーブンで約10分焼き上げます。

●デュクセルソースの材料
玉葱 0.5個、セロリ 0.2個、ピーマン 0.5個、ベーコン 20g、
ケチャップ 50cc、トマトソース 50cc、サラダ油、砂糖、塩、コショー、
カイエンペッパー、パプリカ、化学調味料

■デュクセルソースの作り方
1.ベーコン、玉葱、セロリ、ピーマンをみじん切りにしてソテーします。
2.ケチャップ、トマトソースを入れ、砂糖、塩、コショー、カイエンペッパー、パプリカ、化学調味料で味付けします。
3.固い場合は水を入れのばし煮込みます。

□■ 山芋ドレッシングサラダ ■□
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	■材料（４人前）山芋 100g、レタス 80g、トレビッツ 80g、サラダホウレン草 80g、長葱ドレッシング

●ドレッシングの材料
赤梅ピューレ 50g、　ケチャップ 50g、　ウスターソース 15cc、
酢 8cc、　醤油 3cc、　コショー少々、
梅ソース：ブイヨン：サラダ油　（１：３：１）

■ドレッシングの作り方
1.山芋をザク切りにし、玉葱をスライスします。
2.ミキサーに１を入れ、塩・コショー・マスタードを入れ味付けし、酢を入れスイッチを入れて完全にツブツブが無くなったら、サラダ油を少しずつ流し入れ、味を整えます。
3.一昼夜、冷蔵庫にてねかすと一層美味しくなります。

□■ 山芋のライスコロッケ ■□

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■材料（４人前）

米飯 400g、山芋 80g、
長葱 100g、人参 50g、椎茸 50g、
塩少々、サラダ油、小麦粉、
玉子、パン粉、揚げ油

■作り方
1.長葱、人参、椎茸をミジン切りにします。
2.山芋は擂り下ろします。
3.ボールに米飯を入れ１の材料を入れ味付けします。
4.３に山芋を入れ混ぜ合わせ、味を整えバットに流し入れ冷まします。
5.丸型、又は俵型にし、小麦粉・玉子・パン粉の順で付け、180℃の油で揚げます。